Ingredienti (Dosi per 4 Persone)

Ceviche di salmone , fagiolini e maracuja 
 
Dosi per 4 persone: 
450 g filetto di salmone 
80 g Succo di lime 
80 g scorzetta di lime 
20 g cipolla rossa 
1 Peperoncino verde piccante 
20 g olio extravergine 
Coriandolo 
3 Passion fruit 
200 g fagiolini  
                PROCEDIMENTO 

Per realizzare il ceviche, per prima cosa preparate gli ingredienti che vi serviranno: tritate il coriandolo , pulite e affettate sottilmente la cipolla rossa e tritate grossolanamente il peperoncino. 

Preparate la marinatura aggiungendo in una contenitore abbastanza capiente , il succo e le scorzette di lime , aggiungendo poi cipolle coriandolo e peperoncino preparato precedentemente 

Tagliate il filetto di salmone , dopo averlo spinato ,  in modo da ottenere dei pezzi più piccoli della stessa dimensione , e inseritelo nel contenitore della marinatura . 
Coprite con pellicole e dopo circa un ora sarà pronto per essere servito . 

Pulite i fagiolini togliendo le due estremità . 
In una pentola aggiungere 300 g di acqua e portarla a bollore . 
Sbollentate i fagiolini per circa 8 minuti , dopodiché raffreddateli in un contenitore con acqua e ghiaccio per ricavare uno shock termico . Metà dei fagiolini sbollentanti , metterli in un frullatore per ricavarne una crema e l’altra metà li lasciate al naturale , con un po’ di sale e olio , così da ottenere una doppia consistenza di fagiolini . 

In un piatto servire il ceviche di salmone , la sua marinatura , i fagiolini in doppia consistenza , e la polpa di due passion fruit da accompagnare il tutto